——西红柿；红色营养源
西红柿中维生素C的含量很高，相当于苹果的2.5倍、西瓜的10倍。西红柿最主要的营养成分——番茄红素，具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生。此外，番茄红素还可以阻止前列腺癌变进程，并有效的减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
温馨提示：
一般来说，西红柿颜色越红，其番茄红素含量越高。夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量相对较低。
生吃西红柿不利于番茄红素的吸收。因为番茄红素是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。
伙食科
2009年3月18日星期三
