空心菜是碱性食物，可降低肠道酸度，防止肠道内的菌群失调。所含的“贝塔”胡萝卜素、维生素C均有抗癌作用。空心菜中粗纤维素的含量较为丰富，具有促进肠道蠕动、通便解毒的作用。常吃空心菜还能降低胆固醇、甘油三酯，起到降脂减肥的功效。此外，在空心菜的嫩梢中，蛋白质含量比同等的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍。
温馨提示：
空心菜买回来后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它再清水中浸泡半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。
炒菜时，一定要记住旺火快炒，以免营养流失。
吃空心菜时应注意，由于它属于性寒、滑利的食物，因此体质虚弱、脾胃虚寒和腹泻的人不宜多食。
